泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层（）油脂

单项选择题调制泡芙面糊时，面粉烫制时要充分搅拌均，不能有干（）产生

A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面团
D.油粉面团

单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能（）地向下流时，即达到质量要求

A.断续快速
B.断续缓慢
C.均快速
D.均缓慢

单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是烫面，二是（）

A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面

单项选择题鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（）

A.延伸性
B.软化性
C.收缩性
D.比延性

单项选择题泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，（）的蒸发、体积的膨大都离不开水

A.油脂
B.水分
C.蛋液
D.糖分

单项选择题泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架

A.马上凝固
B.马上破裂
C.逐渐凝固
D.逐渐破裂

单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和（）

A.膨松性
B.乳化性
C.柔软性
D.糊化性

单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯（）工艺方法决定的

A.简单的
B.特殊的
C.相同的
D.随意的

单项选择题圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成（），如鸭形、天鹅形等

A.象形制品
B.捏塑制品
C.雕塑制品
D.模塑制品

单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的，它具有（），色泽金黄的特点

A.外表硬脆
B.外表松软
C.外表松酥
D.外表松脆