食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。

单项选择题腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。

A.有害酵母菌
B.有害细菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌

单项选择题正型乳酸发酵的产物是（）。

A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇

单项选择题下列微生物种类中，抗盐性最强的是（）。

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.乳酸菌

单项选择题肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。

A.色素蛋白质
B.色素
C.肌原纤维
D.肌动蛋白

单项选择题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。

A.无定量关系
B.最低
C.相等
D.最高