A.有害酵母菌 B.有害细菌 C.有害霉菌 D.有害乳酸菌
单项选择题正型乳酸发酵的产物是（）。
A.二氧化碳 B.醋酸 C.乳酸 D.乙醇
单项选择题下列微生物种类中，抗盐性最强的是（）。
A.酵母菌 B.细菌 C.霉菌 D.乳酸菌
单项选择题肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。
A.色素蛋白质 B.色素 C.肌原纤维 D.肌动蛋白
单项选择题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。
A.无定量关系 B.最低 C.相等 D.最高
单项选择题肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。
A.肌原纤维 B.肌原蛋白 C.肌球蛋白 D.肌动蛋白
