评价蛋白质营养价值的最重要指标是（）。

单项选择题挤压膨化过程中，叶酸在100℃以上的损失主要是（）。

A.糊化作用
B.氧化作用
C.氢化作用
D.脱水作用

单项选择题微波灭酶的优点是：（）。

A.升温速度快
B.产品风味好
C.产品湿度大
D.影响产品品质大

单项选择题食品工业中微波加热常用的频率是（）。

A.50Hz
B.915Hz
C.915MHz
D.1250MHz

单项选择题AIG清洗的目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系统内压力。对牛乳进行充分有效的杀菌，从而延长（）。

A.系统稳定性
B.系统平衡性
C.系统加热时间
D.系统运行时间

单项选择题UHT乳可能由于酶解导致脂肪上浮的酶是（）。

A.酸性蛋白酶
B.中性蛋白酶
C.碱性蛋白酶
D.巯基蛋白酶