AIG清洗的目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系统内压力。对牛乳进行充分有效的杀菌，从而延长（）。

单项选择题UHT乳可能由于酶解导致脂肪上浮的酶是（）。

A.酸性蛋白酶
B.中性蛋白酶
C.碱性蛋白酶
D.巯基蛋白酶

单项选择题乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量（）。

A.氨基
B.巯基
C.羧基
D.羟基

单项选择题保持食品色泽最好的干燥方法是（）。

A.自然干燥
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.微波干燥

单项选择题速冻食品最关键的贮藏条件是（）。

A.贮藏室温度
B.贮藏室空气流速
C.贮藏室湿度

单项选择题为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前应该对蔬菜进行（）。

A.清洗处理
B.浸渍处理
C.沥水处理
D.烫漂处理