A.糊化作用 B.氧化作用 C.氢化作用 D.脱水作用
填空题国标规定膨化食品中菌落总数不得超过（）。
填空题真菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌的耐压能力由弱到强的顺序是：（）。
单项选择题微波灭酶的优点是：（）。
A.升温速度快 B.产品风味好 C.产品湿度大 D.影响产品品质大
单项选择题食品工业中微波加热常用的频率是（）。
A.50Hz B.915Hz C.915MHz D.1250MHz
单项选择题AIG清洗的目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系统内压力。对牛乳进行充分有效的杀菌，从而延长（）。
A.系统稳定性 B.系统平衡性 C.系统加热时间 D.系统运行时间
