酵母接种量的多少会对酵母及啤酒的质量造成影响，如果接种量太低，则可能发生的问题有（）。

多项选择题啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在（）

A.极限发酵度
B.副产物的形成
C.发酵速度
D.啤酒的风味及稳定性
E.啤酒的非生物稳定性

多项选择题下列选项中，引起啤酒混浊的因素有（）

A.冷热凝固物分离不充分
B.蛋白质分解过度
C.除发酵外的其它工艺过程没有必要的隔氧措施
D.麦汁中含有过量的酚类物质
E.淀粉分解产生了过多的糊精物质

多项选择题真空蒸发技术的优势有（）

A.增加了总蒸发量
B.二甲基硫含量明显降低
C.缩短煮沸时间
D.啤酒的非生物稳定性
E.降低了麦汁热负荷

多项选择题一般麦汁煮沸时pH在一定范围内，越低越有利于（）

A.酒花-酸的异构化
B.多酚物质与蛋白质的作用
C.麦汁色度产生
D.啤酒的非生物稳定性
E.啤酒口味

多项选择题滤层渗透性主要取决于（）

A.粉碎度
B.糖化方法
C.投料量
D.粉碎方法
E.原料的组成

多项选择题为了适应酶的作用，调节糖化醪pH值的作用有（）

A.酒花树脂浸出率提高
B.淀粉酶分解淀粉的作用更完全
C.多酚物质浸出少
D.酒花的利用率提高
E.B葡聚糖分解比较好

多项选择题糖化终了温度在70-80℃的原因是（）

A.有利于a-淀粉酶的后糖化作用
B.有利于增加皮壳物质中有色的溶解
C.有利于过滤
D.有利于醪液粘度降低
E.保留部分a-淀粉酶活力

多项选择题不列选项中，属于麦芽正常湿法粉碎的作用和效果有（）

A.谷皮破而不碎
B.浸出物收率较干法粉碎
C.缩短过滤时间
D.麦芽易污染
E.浸出物收率会降低

多项选择题在对麦芽进行干法粉碎时，根据工艺要求，需要将麦芽粉碎得粗一些的因素有（）。

A.麦芽溶解良好
B.麦芽溶解不良
C.采用浸出糖化法
D.采用过滤槽过滤

多项选择题下列选项中，对酶的活力和酵母代谢起作用的离子有（）

A.Zn²⁺
B.钙离子
C.铁离子
D.Na
E.Mg²⁺