下列哪种油脂是生产起酥制品用人造奶油的理想油脂（）。

单项选择题人造奶油是何种油脂（）。

A.植物油
B.动物油
C.改性油

单项选择题下列哪种膨松剂产生二氧化碳的机理是由于受热后碳酸氢钠与酸式盐反应所致：（）。

A.发酵粉
B.小苏打
C.臭碱
D.鲜酵母

单项选择题小麦粉加工精度高，出粉率低，则小麦粉中矿物质含量：（）。

A.高
B.低
C.二者无关系

单项选择题调制西点混酥面团应选用下列哪种油脂：（）。

A.奶油
B.花生油
C.棕榈油
D.大豆油

单项选择题制作西点发酵面团应选用何种小麦粉：（）。

A.高筋小麦粉
B.中筋小麦粉
C.低筋小麦粉