面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

单项选择题现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

A.蒸汽
B.温度
C.冷风
D.冷气

单项选择题面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。

A.吹制
B.碾压
C.揉圆
D.甩打

单项选择题面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。

A.烘烤损耗
B.醒发损耗
C.静置损耗
D.搅拌损耗

单项选择题制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。

A.预拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉

单项选择题搅拌机等设备使用前应先检查各部件（），运行是否正常，待确认后，方可开机操作。

A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好

单项选择题饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

A.外熟内生
B.外生内熟
C.焦糊现象
D.夹生现象

单项选择题混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。

A.形状
B.数量
C.厚薄
D.花纹

单项选择题擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。

A.形状
B.大小
C.花纹
D.外观

单项选择题混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

A.甜点装饰
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻

单项选择题检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。

A.表面
B.底部
C.中间
D.内部