面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。

单项选择题面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。

A.烘烤损耗
B.醒发损耗
C.静置损耗
D.搅拌损耗

单项选择题制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。

A.预拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉

单项选择题搅拌机等设备使用前应先检查各部件（），运行是否正常，待确认后，方可开机操作。

A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好

单项选择题饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

A.外熟内生
B.外生内熟
C.焦糊现象
D.夹生现象

单项选择题混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。

A.形状
B.数量
C.厚薄
D.花纹

单项选择题擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。

A.形状
B.大小
C.花纹
D.外观

单项选择题混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

A.甜点装饰
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻

单项选择题检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。

A.表面
B.底部
C.中间
D.内部

单项选择题烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。

A.成熟
B.调制
C.工艺
D.高温

单项选择题混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

A.二次
B.多次
C.一次
D.不限