A.明胶粉B.面粉C.玉米淀粉D.糯米粉
单项选择题下列哪种操作会导致吉利丁片无法凝固()
A.加热吉利丁片至融化B.将吉利丁片放入冰箱冷藏C.将吉利丁片泡在水中D.将吉利丁片加入热的糖浆中
单项选择题在调制慕斯糊时,下列哪种做法可以缓和季节对口感的影响()
A.夏季加入更多吉利丁溶液B.冬季加入更多鲜奶油C.在蛋白霜中加入适量柠檬汁D.在慕斯糊中加入适量香草精
单项选择题下列哪种原料在不同季节的使用量会发生变化()
A.鲜奶油B.蛋白霜C.吉利丁溶液D.巧克力
单项选择题在调制慕斯糊时,下列哪个因素在不同季节会对口感产生影响()
A.蛋白霜的打发程度B.糖浆的熬煮温度C.慕斯糊的搅拌时间D.原料的添加顺序
单项选择题如果慕斯糊温度过高,下列哪个解决方法是正确的()
A.加入更多吉利丁溶液B.加入更多鲜奶油C.加入更多蛋白霜D.放入冰箱冷却
单项选择题下列哪个原料在达到特定温度时才能加入到慕斯糊中()
单项选择题在调制慕斯糊时,下列哪个温度控制点最重要()
A.蛋白霜的打发温度B.加入色素时的温度C.糖浆的温度D.混合物料的温度
单项选择题如何判断慕斯糊的稠度是否合适()
A.观察慕斯糊的颜色B.感受慕斯糊的质地C.比较慕斯糊和水的比例D.检查搅拌器的干净程度
单项选择题在制作慕斯蛋糕时,下列哪个因素对慕斯糊的稠度影响最大()
A.蛋白霜的打发程度B.慕斯糊中的糖分含量C.使用的胶质(例如明胶、果胶等)的用量D.搅拌慕斯糊的时间和速度
单项选择题在打发淡奶油时,下列哪个行为是不正确的()
A.将淡奶油倒入搅拌杯中,再加入糖和柠檬汁B.用搅拌器将淡奶油打发至出现纹理即可C.在打发过程中分次加入糖和柠檬汁D.打发时间过长会导致淡奶油变得过稠