下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）

单项选择题在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物

单项选择题反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A、碳水化合物
B、维生素B
C、蛋白质
D、维生素A

单项选择题VPP(烟酸)缺乏（）

A.常见于食用精米白面的人群
B.常见于缺乏新鲜蔬菜人群
C.属于地球化学性疾病
D.常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）

A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白

单项选择题含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是()

A、燕麦
B、大麦
C、荞麦
D、粟

单项选择题小麦中脂质含量最高的部位是()

A、麸皮
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚部

单项选择题淀粉中含有保护VC的成分是()

A、蛋白质
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖

单项选择题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()

A、VC
B、VA
C、VE
D、VB族和无机盐

单项选择题植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()

A、蛋白质含量低
B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C、蛋白质含量高
D、与蛋白质含量有关

单项选择题大豆中的抗营养因素主要有()

A、蛋白酶抑制剂
B、胀气因子
C、植酸和植物红细胞凝集素
D、以上都是