A、蛋白质B、无机盐C、维生素D、脂肪E、碳水化合物在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（……

单项选择题反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A、碳水化合物
B、维生素B
C、蛋白质
D、维生素A

单项选择题VPP(烟酸)缺乏（）

A.常见于食用精米白面的人群
B.常见于缺乏新鲜蔬菜人群
C.属于地球化学性疾病
D.常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）

A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白

单项选择题含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是()

A、燕麦
B、大麦
C、荞麦
D、粟

单项选择题小麦中脂质含量最高的部位是()

A、麸皮
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚部

单项选择题淀粉中含有保护VC的成分是()

A、蛋白质
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖

单项选择题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()

A、VC
B、VA
C、VE
D、VB族和无机盐

单项选择题植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()

A、蛋白质含量低
B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C、蛋白质含量高
D、与蛋白质含量有关

单项选择题大豆中的抗营养因素主要有()

A、蛋白酶抑制剂
B、胀气因子
C、植酸和植物红细胞凝集素
D、以上都是

单项选择题米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

A、维生素C
B、维生素B
C、维生素E
D、维生素A

单项选择题粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()

A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、无机盐和矿物质

单项选择题我国居民热能和蛋白质的主要来源是()

A、肉类
B、奶蛋类
C、粮谷类
D、蔬菜水果类

单项选择题油脂酸败常见的卫生学指标有()

A、硫酸价
B、硫的含量
C、过氧化值
D、有害金属

单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的

A、盐酸
B、胆盐
C、脂肪酶
D、胆固醇

单项选择题母乳中较恒定的营养素是（）

A.钙
B.维生素A
C.维生素C
D.硫胺素