A.蛋清打发不足B.烤箱温度过高C.蛋清打发过度D.划圈搅拌使面粉出筋造成
单项选择题关于面团达到完全扩展阶段的三光之说表述正确的是（）。
A.面光、手光、板光B.面粉、水、酵母全部用光C.制作面包所需材料全部清光
单项选择题下列面包中同样质量的情况下，能量最高的面包是（）。
A.全麦吐司B.酥皮面包C.碱水面包D.大列巴
多项选择题以下面包分类中有（）是按照地域分类的。
A.英式面包B.欧式面包C.俄式面包D.日式面包
单项选择题传统京式月饼以（）为代表。
A.自来红、自来白B.莲蓉月饼C.五仁月饼D.玫瑰月饼
单项选择题制作蛋黄酥前，咸蛋黄放入少许（）中去除腥气。
A.酒精B.醋C.纯净水D.苏打水
