减少烹调中营养损失的措施有（）

多项选择题在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A.鲜蛋类
B.干蛋类
C.冰蛋类
D.蛋制品

多项选择题大酵面适应下列哪几个品种制作（）

A.提花包
B.小笼灌汤包
C.花卷
D.高桩馒头

多项选择题下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）

A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥饺
D.莲藕酥

多项选择题温水面团适应的品种是（）

A.蒸饺
B.白菜饺
C.烧麦
D.家常饼

多项选择题用的素馅因客人要求不同有（）

A.清素馅
B.花素馅
C.白菜馅
D.韭菜馅

多项选择题常用的米粉因磨制方法不同有（）

A.糯米粉
B.干磨粉
C.湿磨粉
D.粳米粉

多项选择题奶粉因加工不同常见的有（）

A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脱脂奶粉
D.全脂奶粉

多项选择题松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A.粘质糕面团
B.白糕面团
C.生团类面团
D.糖糕面团

多项选择题层酥常用的酵面包酥面团有（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.呛酵面

多项选择题揪剂适应的品种是（）

A.水饺
B.馒头
C.大包
D.蒸饺