A、麦芽糖 B、纤维二糖 C、乳糖 D、蔗糖
单项选择题酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）
A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖 B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖 C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖 D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
单项选择题下列单糖中，不具有旋光性的是（）
A、甘露糖 B、葡萄糖 C、果糖 D、丙酮糖
单项选择题下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）
A、木糖 B、蔗糖 C、甘露糖 D、半乳糖
多项选择题利用美拉德反应会（）
A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味 C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸
多项选择题淀粉糊化后（）。
A.结晶结构被破坏 B.粘度降低 C.易于消化 D.粘度增大
