A.含水量30～60％B.温度2～4℃C.偏酸D.偏碱
单项选择题下列双糖中不属于还原糖的是（）
A、麦芽糖 B、纤维二糖 C、乳糖 D、蔗糖
单项选择题酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）
A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖 B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖 C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖 D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
单项选择题下列单糖中，不具有旋光性的是（）
A、甘露糖 B、葡萄糖 C、果糖 D、丙酮糖
单项选择题下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）
A、木糖 B、蔗糖 C、甘露糖 D、半乳糖
填空题一般的，淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。
