A1/A2型题 谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）

单项选择题美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）

A.羧基化合物
B.羟基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物

单项选择题蔬菜和水果中含量较低的是（）

A.水分
B.脂肪
C.矿物质
D.粗纤维
E.维生素

单项选择题谷类中含量较丰富的维生素是（）

A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和抗坏血酸
C.尼克酸和胡萝卜素
D.维生素A和维生素D
E.抗坏血酸和胡萝卜素

单项选择题与食品营养价值无关的是（）

A.营养素的种类
B.营养素的数量
C.营养素间的相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品的来源

单项选择题叶酸的良好食物来源是（）

A.绿叶蔬菜
B.粮谷类
C.植物油
D.水果
E.鱼类