（）是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体，管状食品。

多项选择题板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

A.春板鸭
B.夏板鸭
C.秋板鸭
D.腊板鸭

多项选择题苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

A.木材燃烧产生的烟
B.汽车废气
C.碳烤食物
D.烟草的烟

单项选择题肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.以上都不是

单项选择题香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。

A.当香料超过一定量时，其香味令人难以接受
B.当香料过少时，其香味令人难以接受
C.香料越多味越好

单项选择题有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

A.油腻
B.浅薄
C.少灵魂
D.乏味