采用原窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）

多项选择题属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是（）

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.酒母

多项选择题蒸馏时采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

A.醇厚
B.淡薄
C.苦涩
D.回甜
E.糙辣
F.刺喉

多项选择题进行乳酸发酵的主要微生物是（）

A.霉菌
B.细菌
C.酵母菌
D.乳酸菌

多项选择题白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。

A.增长酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
D.可适当减轻中、低度酒的水味

多项选择题浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）

A.乙酸钠
B.乳酸亚铁
C.乳酸钙
D.磷酸钙
E.乳酸锌
F.乙酸铁