A.奶温B.室温C.水温D.油温打发奶油的佳（）在15℃-26℃……

单项选择题倒入搅拌缸的奶油液体约至缸容量的（）为佳。

A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%

单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细（）剖成若干层，每一层应厚薄均

A.抹刀
B.分刀
C.刮刀
D.锯刀

单项选择题用锯刀切割蛋糕卷，可在一定程度上确保制品（）

A.切口锋利
B.造型别致
C.形态完整
D.有花纹状

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（）

A.折叠压紧
B.推卷压紧
C.折叠堆起
D.推卷松软

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，卷制的蛋糕卷应（）

A.无空心
B.有空心
C.无缝隙
D.有大洞