在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水。

单项选择题在吸湿等温图中，III区表示的是（）

A.单分子层结合水
B.多分子层结合水
C.毛细管凝集的自由水
D.自由水

单项选择题在吸湿等温图中，II区表示的是（）

A.单分子层结合水
B.多分子层结合水
C.毛细管凝集的自由水
D.自由水

单项选择题在吸湿等温图中，I区表示的是（）

A.单分子层结合水
B.多分子层结合水
C.毛细管凝集的自由水
D.自由水

单项选择题要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）

A.0.1～0.2
B.0.2~0.3
C.0.3～0.5
D.0.6～0.7

单项选择题商业冷冻温度一般为（）

A.0℃
B.-6℃
C.-15℃
D.-18℃

单项选择题水分活度在（）时，微生物变质以细菌为主。

A.0.62以上
B.0.71以上
C.0.88以上
D.0.91以上

单项选择题对低水分活度最敏感的菌类是（）

A.霉菌
B.细菌
C.酵母菌
D.干性霉菌

单项选择题冰有（）种结晶类型。

A.6
B.9
C.11
D.15

单项选择题冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。

A.范德华力
B.疏水作用
C.离子键
D.氢键

单项选择题结合水与自由水的蒸汽压相比，（）。

A.结合水比自由水高
B.结合水比自由水低
C.结合水和自由水相差不多