A.单分子层结合水B.多分子层结合水C.毛细管凝集的自由水D.自由水
单项选择题要保持干燥食品的理想性质,水分活度不能超过()
A.0.1~0.2B.0.2~0.3C.0.3~0.5D.0.6~0.7
单项选择题商业冷冻温度一般为()
A.0℃B.-6℃C.-15℃D.-18℃
单项选择题水分活度在()时,微生物变质以细菌为主。
A.0.62以上B.0.71以上C.0.88以上D.0.91以上
单项选择题对低水分活度最敏感的菌类是()
A.霉菌B.细菌C.酵母菌D.干性霉菌
单项选择题冰有()种结晶类型。
A.6B.9C.11D.15
单项选择题冰结晶是由水分子按一定排列方式靠()连接在一起的开放结构。
A.范德华力B.疏水作用C.离子键D.氢键
单项选择题结合水与自由水的蒸汽压相比,()。
A.结合水比自由水高B.结合水比自由水低C.结合水和自由水相差不多
单项选择题结合水的在()温度下能够结冰。
A.0℃B.-10℃C.-20℃D.-40℃
单项选择题结合水是通过()与食品中有机成分结合的水。
A.范德华力B.氢键C.离子键D.疏水作用
单项选择题脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为()
A.0.2~0.3B.0.4~0.5C.0.6~0.7D.0.7~0.9