A.水 B.糖 C.油 D.面粉
单项选择题()面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是
A.5% B.6% C.10% D.15%
单项选择题()下列何者不是在制作面包发酵后产物。
A.二氧化碳(CO2) B.氨(NH4) C.热量 D.酒精
单项选择题()蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非其因素
A.高速搅拌 B.蛋温太低 C.使用陈旧蛋 D.容器沾油
单项选择题()面粉中之蛋白质含量每增加1%时,则面粉之吸水量约可提高。
A.1% B.1.5% C.2% D.2.5%
单项选择题()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
A.颜色深 B.厚 C.柔软 D.硬
单项选择题()面包中那种材料愈多发酵愈快。
A.油脂 B.蛋黄 C.酵母 D.细砂糖
单项选择题()乳化剂在蛋糕内的功能是。
A.使蛋糕风味佳 B.使面包柔软不易老化 C.防止面包发霉 D.促进酵母活力
单项选择题()一般最适合面包制作的水是。
A.软水 B.蒸馏水 C.碱水 D.中硬度水
单项选择题()塔塔粉是属于
A.中性盐 B.酸性盐 C.碱性盐 D.低碱性盐
单项选择题()下列哪一种食物,不能做为糖类的来源。
A.面粉 B.米 C.蔗糖 D.牛肉