A.50克B.100克C.200克D.210克桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清……

单项选择题明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。

A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥

单项选择题菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

A.大众百姓
B.贵族阶层
C.个别人员
D.特殊人群

单项选择题成本核算的任务是之一是揭示单位成本（）或降低原因，指出降低成本的途径。

A.增加
B.提高
C.减少
D.不足

单项选择题“三丁馅”是苏式特色（）馅心。

A.生
B.熟
C.咸
D.甜

单项选择题下列属于松质糕的品种是（）

A.麻团
B.驴打滚
C.杨村糕干
D.百果黏糕

单项选择题面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A.淀粉的种类
B.脂肪的含量
C.面筋的数量
D.维生素的含量

单项选择题下列对盘饰要求表述正确的选项是（）

A.盘饰作品必须按可食性设计
B.有些盘饰原料要进行热处理
C.有些盘饰原料必须进行消毒处理
D.以上都是

单项选择题发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。

A.糯米粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉

单项选择题油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.热导
B.加热
C.导热
D.加速

单项选择题职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。

A.利益关系
B.行为规范
C.职业内容
D.行业素养

单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。

A.红糖
B.饴糖
C.淀粉
D.白糖

单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）

A.冷水
B.开水
C.温水
D.碱水

单项选择题桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A.熟糖浆
B.熟面浆
C.糖粉浆
D.糖水浆

单项选择题抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。

A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1

单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。

A.直酥
B.圆酥
C.开酥
D.暗酥