A.生 B.熟 C.咸 D.甜
单项选择题下列属于松质糕的品种是（）
A.麻团 B.驴打滚 C.杨村糕干 D.百果黏糕
单项选择题面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A.淀粉的种类 B.脂肪的含量 C.面筋的数量 D.维生素的含量
单项选择题下列对盘饰要求表述正确的选项是（）
A.盘饰作品必须按可食性设计 B.有些盘饰原料要进行热处理 C.有些盘饰原料必须进行消毒处理 D.以上都是
单项选择题发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
A.糯米粉 B.粳米粉 C.黄米粉 D.籼米粉
单项选择题油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导 B.加热 C.导热 D.加速
