冷盘拼制图案的基本法则有（）。

多项选择题冷菜风制方法的特点是（）。

A.不需要腌制
B.不需要浸卤
C.不需要晒制
D.腌制时间较长
E.腌制时间较短

多项选择题油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

多项选择题冻制原料选用（）等胶汁多的原料。

A.琼脂
B.猪蹄
C.粉丝
D.鱼胶
E.肉皮

多项选择题下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。

A.酸辣白菜
B.红油莴笋
C.蜜汁番茄
D.糖醋萝卜
E.蒜香瓜丝

多项选择题热菜配菜的重要性（）。

A.确定菜肴的质和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.确定菜肴的营养价值
D.确定菜肴的成本
E.使菜肴的形态多样化