A.食用油 B.燃气灶 C.固体燃料 D.植物燃料
单项选择题燃气灶燃烧发生高焰现象，说明进风量大，应（）。
A.调小风门 B.调大风门 C.关闭风门 D.调节风门
单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，应熟记安全出口和（）的位置。
A.猪肉 B.牛肉 C.鱼肉 D.警铃
单项选择题（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。
A.毛料 B.净料 C.原材料 D.配料
单项选择题出材率是指净料与（）的比率。
A.毛成本 B.净成本 C.毛料 D.销售价格
单项选择题厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。
A.每天 B.每班 C.两天 D.三天
