A.调小风门 B.调大风门 C.关闭风门 D.调节风门
单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，应熟记安全出口和（）的位置。
A.猪肉 B.牛肉 C.鱼肉 D.警铃
单项选择题（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。
A.毛料 B.净料 C.原材料 D.配料
单项选择题出材率是指净料与（）的比率。
A.毛成本 B.净成本 C.毛料 D.销售价格
单项选择题厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。
A.每天 B.每班 C.两天 D.三天
单项选择题动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。
A.脂肪 B.营养素 C.维生素A D.胶原蛋白
