A.包芡B.糊芡C.流芡D.米汤芡
单项选择题调制全蛋糊的方法是（）
A.淀粉倒入蛋液中B.蛋液倒入淀粉中C.两者一起混合D.蛋液倒入面粉中
单项选择题下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是（）
A.清炖仔鸡B.北京烤鸭C.脆皮乳鸽D.滑焰鸡丁
单项选择题下列菜肴不需要经过原料分割或剔骨整理的工序就能制成的菜肴是（）
A.三鲜鸭羹B.北京烤鸭C.双菇鸽松D.滑焰鸡丁
单项选择题家禽的胸肌最发达，主要位于（）
A.胸骨部B.颈下部C.上腹部D.前肢股前部
单项选择题成年禽类除（）的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替。
A.前肢和后肢B.胸部和翼部C.翼部和后肢D.尾部和胸部
