A.蛋白质B.高分子肽C.中分子肽D.氨基酸下列麦汁成分在发酵过程中几乎不发生变化的是（）……

单项选择题下列氨基酸中，不能被酵母吸收直接利用的是（）。

A.脯氨酸
B.苯丙氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸

单项选择题酒花精油煮沸过程中最易挥发的成分是（）

A.香叶烯
B.葎草烯
C.石竹烯
D.法尼烯

单项选择题麦汁中存在（）会促进多酚类物质中单酚的聚合，氧化形成红褐色物质，使麦汁色泽加深。

A.Ca
B.Mg²⁺
C.HCO₃^-
D.Cl^-

单项选择题下列物质中有利于提高啤酒泡沫性能的为（）

A.脂肪酸
B.高级醇
C.碱性α-氨基酸
D.异-α-酸

单项选择题下面为麦汁的主要糖组分，其中占比最大的是（）

A.寡糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麦芽糖