A.麸曲B.大曲C.小曲D.液体曲
单项选择题糖化发酵剂中，小曲中的主要微生物是（）和酵母菌。
A.曲霉B.根霉C.毛霉D.青霉
单项选择题把（）转变成为发酵性糖所用的催化剂称为糖化剂。
A.蛋白质B.维生素C.脂类D.淀粉
单项选择题把淀粉转变成为发酵性糖所用的催化剂称为（）
A.发酵剂B.糖化剂C.酸化剂D.乳化剂
单项选择题醋醅发酵成熟后，需及时加入（）以抑制醋酸菌，防止醋酸菌将醋酸分解。
A.糖B.蒜C.食盐D.酒
单项选择题下列哪个选项不是生产醋酸的主料所含有的主要成分？（）
A.糖B.淀粉C.酒精D.蛋白质
