在脂肪的日供给量50克中，动物脂肪应占（）。

单项选择题动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。

A.饱和脂肪酸含量高
B.饱和脂肪酸含量低
C.熔点低
D.维生素含量多

单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。

A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸

单项选择题下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。

A.水果罐头
B.灭鼠药
C.鸡蛋
D.调味品

单项选择题违反厨房卫生规程的做法是（）。

A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩

单项选择题选择适用于加入营养素的媒介食物是指（）

A.固定的食物载体
B.多种食物载体
C.适宜的食物载体
D.有针对性的食物载体

单项选择题我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g Kg。

A.0.15
B.0.2
C.0.25
D.0.3

单项选择题下列中属于人工合成色素的是（）。

A.焦糖
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.柠檬黄

单项选择题生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）可保持3小时。

A.30℃
B.20℃
C.10℃
D.5℃

单项选择题鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌

单项选择题优质蔬菜的卫生指标是（）。

A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑