酱制菜肴色泽有（）

多项选择题一般用于花卉雕刻的有（）

A.鸡蓉糕
B.鱼蓉糕
C.蛋黄糕
D.蛋白糕

多项选择题广东菜系烹调方法常用（）

A.煎
B.炒
C.烩
D.蒸

多项选择题涨发的鱿鱼或墨鱼一般多用于（）等菜肴。

A.烧
B.烩
C.蒸
D.炒

多项选择题鸡蛋清可使菜肴的色泽更加（）

A.金黄
B.洁白
C.光亮
D.红亮

多项选择题象形冷菜就是把经过加工后各种口味的冷菜，经过精心构思，运用不同的刀技和巧妙的装配手法，拼摆成（）的盘菜。

A.形式优美
B.图案新颖
C.色泽鲜艳
D.口味多样

多项选择题糟鸡的成品特色是（）

A.鸡肉细嫩
B.糟香浓郁
C.色泽红亮
D.色泽金黄

多项选择题红扒鸭子成品特色是（）

A.色泽红亮
B.质地脆嫩
C.口味咸香
D.质感熟烂

多项选择题嫩质蓉胶多用于（）等烹调方法。

A.油汆
B.蒸
C.煎
D.滑炒

多项选择题蓉胶依据不同的品种有多种分类方法，以弹性的不同分有（）

A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶

多项选择题冻制品的冻汁多用（）或其他带有胶质类的原料制成。

A.猪肉皮
B.琼脂
C.明胶
D.食用果胶