各种氨基酸按一定的顺序以肽链相连形成的多肽链是蛋白质的（）

单项选择题面点工艺中主要用硫酸钙制作（）

A.油条
B.拉面
C.豆腐脑
D.月饼

单项选择题小苏打在（）分解，放出二氧化碳

A.0℃
B.50℃
C.60℃
D.300℃

单项选择题色调不受PH值影响的食用色素是（）

A.β-胡萝卜素
B.紫胶色素
C.焦糖
D.叶绿素铜钠

单项选择题配制食用合成色素时，色素溶剂最好选用（）

A.自来水
B.凉开水
C.温水
D.热水

单项选择题面包改良剂主要作用是改善面包的组织结构，增强面包的（），改善面包色泽。

A.脆硬度
B.软绵度
C.起发度
D.延伸度

单项选择题田鸡批是属于（）季点心。

A.春
B.夏
C.秋
D.冬

单项选择题含义为空心饼的西点是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲

单项选择题（）包括《食品营养》、《食品的配搭》等学科，主要是介绍食品中所用原林料的营养价值、配搭，食物对人体的功能等方面的知识。

A.食品学
B.营养学
C.科学
D.养生学

单项选择题（）要有熟练制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心等；能掌握不同季节的材料使用和货源情况，经常更换花式品种。

A.技师
B.高级师
C.点心副主管
D.点心主管

单项选择题（）是指含适的口感，是齿舌触感的惬意效果。

A.适
B.口味
C.触觉
D.味感