（）包括《食品营养》、《食品的配搭》等学科，主要是介绍食品中所用原林料的营养价值、配搭，食物对人体的功能等方面的知识。

单项选择题（）要有熟练制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心等；能掌握不同季节的材料使用和货源情况，经常更换花式品种。

A.技师
B.高级师
C.点心副主管
D.点心主管

单项选择题（）是指含适的口感，是齿舌触感的惬意效果。

A.适
B.口味
C.触觉
D.味感

单项选择题点心如果有美丽的外表，但味道却不敢恭维的话，那食客也不会（）。

A.来到
B.进食
C.品尝
D.试食

单项选择题在冷水中，二氧化碳气体产生（）。

A.快速
B.迅速
C.缓慢
D.消失

单项选择题在点心制作过程中用两种基本色混合而成的色叫（）。

A.调色
B.对比色
C.间色
D.混合色

单项选择题蟹黄灌汤饺馅心猪皮冻加入琼脂使汁（）。

A.肥而不腻
B.饱满又不腻口
C.汁液滋润
D.汁浓香清

单项选择题叉烧酥皮属（）

A.明酥皮
B.暗酥皮
C.半暗半明酥皮
D.细酥皮

单项选择题造制千层酥皮时应注意水油皮面团的（）适中。

A.硬度
B.软度
C.软硬
D.水份

单项选择题糯粉皮质好，越熟越软韧，为便于造型，可在皮中增加适量（）。

A.生粉
B.粘米粉
C.栗粉
D.澄面

单项选择题搓制传统叉烧包时糖份（）包皮才洁白。

A.必须全溶
B.擦至7成溶
C.9成溶即可
D.混合即可