以下经过氢化加工的植物油有（）

多项选择题蛋白液搅拌需注意（）

A.搅拌及容器设备干净，无油渍
B.改良剂可以是柠檬酸等无异味食用酸代替塔塔粉
C.蛋液保持低温状态，确保无蛋黄混入
D.搅拌速度的控制对泡沫及蛋糕质量影响较大，要很好把握

多项选择题糖粉膏的主要原料是（）

A.水
B.白糖粉
C.鸡蛋清
D.醋精

多项选择题海绵蛋糕成品收缩变形的主要原因有（）

A.配方中面粉比例过低
B.蛋糕内残余水分过多
C.膨松剂过量
D.蛋白和面糊搅打过度

单项选择题即发活性干酵母发酵速度快，活性恢复特别快，能大大缩短发酵时间，特别适合（）

A.延时发酵工艺
B.冷冻面团发酵工艺
C.快速发酵工艺
D.二次发酵工艺

单项选择题糕点面包冷却应该在（）中进行。

A.烤炉旁边
B.烤炉附近
C.冷却专间
D.生产车间