A.生物膨松面坯 B.物理膨松面坯 C.化学膨松面坯 D.矾碱盐面坯
单项选择题烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。
A.140~150℃ B.150~160℃ C.160~170℃ D.220~230℃
单项选择题蒸箱内的水要及时（），否则水垢会增厚，影响加热效果。
A.加足 B.加满 C.关闭 D.更新
单项选择题包的方法有包入法、包拢法、（）、包捻法。
A.镶嵌法 B.卷入法 C.包裹法 D.酸入法
单项选择题下列于拧的手法成形的是（）。
A.花卷 B.大饼 C.小笼包 D.于制品的要求不同
单项选择题双卷法可分为（）双反卷两种方法。
A.双对卷 B.双左卷 C.双右卷 D.双后卷
