A.去除大豆中的有害成分B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础D.增加大豆的蛋白含量
多项选择题腐乳生产中常用到的添加剂有（）
A.凝固剂B.消泡剂C.防腐剂D.香辛料
多项选择题食盐是腐乳生产必需辅料之一，作用包括（）
A.降低原料利用率B.防止腐败C.增加咸味D.增加香气
多项选择题腐乳按照大小规格一般可分为（）
A.太方腐乳B.中方腐乳C.丁方腐乳D.棋方腐乳
多项选择题腐乳依据生产工艺分类，可分为（）
A.腌制型B.发霉型C.太方腐乳D.中方腐乳
多项选择题腐乳依据产品风味和颜色可分为（）
A.红腐乳B.白腐乳C.青腐乳D.酱腐乳
