肋开法是在家禽贴近翅骨的右肋下开一刀口长约（）cm。

单项选择题一些带骨的圆而滑的原料常用（）。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁

单项选择题（）熬制成汤，是夏季清热解暑的饮料。

A.赤豆
B.大豆
C.绿豆
D.黑豆

单项选择题白灼、涮等特殊热菜调味是（）。

A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.确定调味
D.补充调味

单项选择题冷菜味型麻辣味调配时辣椒油与花椒的比例为（）。

A.1：0.3
B.2：0.3
C.2.3：0.5
D.1：1

单项选择题肥肉在人体内消化后的终产物是（）。

A.二氧化碳和水
B.二氧化碳、水和尿素
C.脂肪
D.甘油和脂肪酸