冷菜味型麻辣味调配时辣椒油与花椒的比例为（）。

单项选择题肥肉在人体内消化后的终产物是（）。

A.二氧化碳和水
B.二氧化碳、水和尿素
C.脂肪
D.甘油和脂肪酸

单项选择题腰果呈（），色泽玉白，长1.5-2cm，有清香味。

A.圆形
B.肾形
C.椭圆形
D.长圆形

单项选择题下列选项中，非调味目的与作用的是（）。

A.确定与丰富菜肴的口味
B.去除异味
C.增加食疗保健作用
D.确定菜品的色彩

单项选择题（）又称香瓜梨，青熟期的果作蔬菜用，与茄子风味相似，可凉拌，炒食、煮汤，熟果有香瓜的气味，可生食。

A.西番莲
B.番石榴
C.人参果
D.牛油果

单项选择题适用于对牛排和鸡排的加工是（）。

A.刀口排
B.刀背排
C.拍刀剁
D.砍剁