（）是果汁中耐热性比较强，甚至于pH2.0~2.5的果汁也有杀菌不足造成腐败变质风险。

单项选择题高压均质机是通过“空穴爆炸”效应使混浊汁果粒微粒变得更小，通常果蔬汁的均质操作压力控制在（）MPa。

A.1~5
B.5~8
C.8~15
D.15~60

单项选择题果蔬汁真空脱气要保证合适的时间才能获得良好效果，一般脱气时果蔬汁在脱气罐内停留的时间控制在（）分钟。

A.1~3
B.2~4
C.3~5
D.4~6

单项选择题某种果汁的总糖含量为10.0%，总酸含量为0.8%，则其糖酸比为（）

A.10.5：1
B.12.5：1
C.13.5：1
D.15：1

单项选择题一般情况下，热灌装密封时果蔬汁的中心温度需达（）

A.90℃
B.85℃
C.70℃
D.75℃

单项选择题用单宁物质试验可以确定引起果汁混浊沉淀的原因是（）

A.胶体物质去除不完全
B.蛋白质过量
C.淀粉残留
D.微生物污染