一般情况下，热灌装密封时果蔬汁的中心温度需达（）

单项选择题用单宁物质试验可以确定引起果汁混浊沉淀的原因是（）

A.胶体物质去除不完全
B.蛋白质过量
C.淀粉残留
D.微生物污染

单项选择题对于色素含量高的果蔬，以下榨汁方法中（）更有利于色素溶解到汁中。

A.常温压榨
B.冷冻压榨
C.热榨
D.加氮压榨

单项选择题蔬菜一般含糖量、含酸量较小，适合加工蔬菜汁的品种相对较少。除了胡萝卜，（）也是生产量很大的蔬菜汁品种。

A.甘蓝
B.菠菜
C.番茄
D.芹菜

单项选择题下面水果原料中（）属于果胶含量很高的品种。

A.草莓
B.苹果
C.山楂
D.梨

单项选择题若原水为深井水、地下水，一般含盐量高、硬度大，应加强（）

A.澄清过滤
B.软化和脱盐
C.杀菌工序
D.包装工序