下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。

单项选择题腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

A.清水
B.碱水
C.盐水
D.沸水

单项选择题水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸

单项选择题烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A.电为介质
B.糖为介质
C.气为介质
D.空气为介质

单项选择题烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A.传热介质
B.加热程序
C.加热方法
D.加热要求

单项选择题全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。

A.爆炒
B.滑炒
C.干烧
D.红烧