水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

单项选择题烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A.电为介质
B.糖为介质
C.气为介质
D.空气为介质

单项选择题烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A.传热介质
B.加热程序
C.加热方法
D.加热要求

单项选择题全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。

A.爆炒
B.滑炒
C.干烧
D.红烧

单项选择题烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

A.甜菜
B.大菜
C.汤菜
D.热菜

单项选择题泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。

A.新鲜无异味
B.酸辣的口感
C.特殊的气味
D.脆嫩爽口的质感