下列哪些是乳及乳制品的生物学功能（）

多项选择题下列哪些是乳及乳制品的常见性能特点（）

A.良好的口感和营养价值
B.丰富的蛋白质和钙质含量
C.能够提供身体所需的全部营养
D.具有一定的抗菌和抗氧化作用
E.易于消化和吸收

多项选择题下列哪些是西点制作中常用的辅助原料（）

A.面粉
B.酵母
C.盐
D.水

多项选择题巧克力对身体有哪些好处（）

A.提供能量
B.改善心情
C.降低心血管疾病风险
D.促进大脑活动

多项选择题巧克力中富含哪些营养物质（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素和矿物质

多项选择题下列哪些步骤通常会在制作黑巧克力时进行（）

A.加入牛奶和香草调味
B.将巧克力研磨成粉末
C.将混合物倒入模具中
D.将巧克力冷却

多项选择题黑巧克力中常用的调温工具有哪些（）

A.橡皮刮刀
B.蛋抽
C.抹刀
D.调温铲

多项选择题下列哪些是巧克力调制完成后的注意事项（）

A.避免频繁打开储存容器，以免吸收空气中的水分
B.使用干燥的勺子来取出巧克力，以免留下水汽
C.避免将巧克力与其他异味食品放在一起，以免影响口感
D.已经硬化的巧克力应该重新加热融化后使用，但要注意温度控制

多项选择题下列哪些是巧克力调制完成后需要注意的储存要求（）

A.储存温度要保持在20°C以下
B.避免直接光照
C.储存容器应保持密封
D.储存期间需要定期搅拌

多项选择题判断巧克力调制是否完成，下列哪些指标是正确的（）

A.巧克力混合物变得光滑细腻，无颗粒感
B.巧克力混合物表面出现光泽，色泽均匀
C.巧克力混合物内部质地均匀，无气泡和结晶
D.巧克力混合物保持一定的流动性，但不会滴落

多项选择题下列哪些是巧克力调制完成的标志（）

A.巧克力混合物变得平滑无颗粒
B.巧克力混合物出现光泽
C.巧克力混合物冷却至适当温度
D.巧克力混合物凝固成固体