下列哪些是乳及乳制品的常见性能特点（）

多项选择题下列哪些是西点制作中常用的辅助原料（）

A.面粉
B.酵母
C.盐
D.水

多项选择题巧克力对身体有哪些好处（）

A.提供能量
B.改善心情
C.降低心血管疾病风险
D.促进大脑活动

多项选择题巧克力中富含哪些营养物质（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素和矿物质

多项选择题下列哪些步骤通常会在制作黑巧克力时进行（）

A.加入牛奶和香草调味
B.将巧克力研磨成粉末
C.将混合物倒入模具中
D.将巧克力冷却

多项选择题黑巧克力中常用的调温工具有哪些（）

A.橡皮刮刀
B.蛋抽
C.抹刀
D.调温铲

多项选择题下列哪些是巧克力调制完成后的注意事项（）

A.避免频繁打开储存容器，以免吸收空气中的水分
B.使用干燥的勺子来取出巧克力，以免留下水汽
C.避免将巧克力与其他异味食品放在一起，以免影响口感
D.已经硬化的巧克力应该重新加热融化后使用，但要注意温度控制

多项选择题下列哪些是巧克力调制完成后需要注意的储存要求（）

A.储存温度要保持在20°C以下
B.避免直接光照
C.储存容器应保持密封
D.储存期间需要定期搅拌

多项选择题判断巧克力调制是否完成，下列哪些指标是正确的（）

A.巧克力混合物变得光滑细腻，无颗粒感
B.巧克力混合物表面出现光泽，色泽均匀
C.巧克力混合物内部质地均匀，无气泡和结晶
D.巧克力混合物保持一定的流动性，但不会滴落

多项选择题下列哪些是巧克力调制完成的标志（）

A.巧克力混合物变得平滑无颗粒
B.巧克力混合物出现光泽
C.巧克力混合物冷却至适当温度
D.巧克力混合物凝固成固体

多项选择题调制巧克力时需要注意哪些基本要求（）

A.调制的温度不能过高，以避免巧克力出现结晶
B.调制的速度不能过快，以避免巧克力出现气泡
C.调制的比例需要精确控制，以避免巧克力口感失衡
D.调制的工具需要保持清洁，以避免巧克力受到污染