餐厅中有客人因为酗酒闹事，服务人员如无法控制时，应及时()。

单项选择题某餐厅在营业时间内需12名服务员，每人每天工作8小时。服务员劳动效率为95%，全年平均假期为每天2小时，每天平均实际工作时间为每人6小时，该餐厅实际定员应为()名服务员。

A.17
B.15
C.14
D.18

单项选择题饭店盈余公积金可作为弥补亏损的一个来源，按规定()。

A.盈余公积金可全部用来弥补亏损
B.留存的盈余公积金应不少于注册资金的50%
C.留存的盈余公积金应不少于注册资金的25%
D.留存的盈余公积金应不少于注册资金的10%

单项选择题直线折旧法和加速折旧法相比较，就总体折旧负担而言，()。

A.前者比后者负担轻
B.前者比后者负担重
C.两者一样
D.两者有时一样，有时不一样

单项选择题北海大酒店有420间客房。某日客房营业状况如下：饭店业务占用房20间，已售房252间，空房148间，当日客房房费总收入为88，200元。该饭店当日客房出租率和平均房价应分别为()。

A.59%和210元
B.60%和220元
C.63%和350元
D.65%和300元

单项选择题北海饭店客房单位变动成本为25元，单位固定成本为70元，单位平均利润分摊

A.100元和80元
B.119元和82元
C.121元和100元
D.4元和120元

单项选择题饭店的营业外收支净额指营业外收入扣除后的净额()。

A.营业外支出
B.营业成本
C.营业税
D.经营费用

单项选择题根据消防法规，饭店应当建立()。

A.专职消防队
B.义务消防队
C.兼职消防队
D.A＋C

单项选择题认证模式由确定()。

A.认证机构
B.认证咨询公司
C.饭店技术部
D.饭店领导

单项选择题国际上饭店业的食品饮料成本率一般为()，在我国饭店业中餐饮原料的成本率要高一些。

A.5%—15%
B.20%—30%
C.30%—35%
D.40%—55%

单项选择题盈亏临界点是指()。

A.客房营业收入扣减客房变动成本后余额与变动成本相等的点
B.客房变动成本扣减客房营业收入后的点与固定成本相等的点
C.固定成本等于变动成本点时的点
D.客房营业收入扣减客房变动成本后的余额与固定成本相等的点