多项选择题

生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）

A.采用辅料替代部分麦芽，可以减少啤酒中硫化氢的含量
B.冷、热麦汁热凝固物分离越彻底，发酵时可以减少硫化氢的生成量
C.低温或低接种量的缓慢发酵，可以减少硫化氢的生成量
D.污染的麦汁，会带来啤酒中硫化氢的上升
E.过度杀菌会带来啤酒中硫化氢含量的上升，形成不成熟的杀菌味。经过一段时间的放置不会有太大的改变

<上一题目录下一题>

热门试题

多项选择题对工艺要求项目的检测检查，判定结果正确的是（）

A.达到内控值，判定为“合格”
B.达到标准值，判定为“合格”
C.达不到内控值，但达到标准值，判定为“合格但偏离目标”
D.达不到内控值，判定为“不合格”

多项选择题以下哪些是形成硫化氢的条件（）

A.麦汁中的硫酸盐和亚硫酸盐
B.泛酸盐
C.蛋氨酸
D.铜离子

多项选择题以下哪些是造成啤酒浑浊的物质（）

A.蛋白质
B.多酚
C.草酸根离子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮

多项选择题提高啤酒中的总高级醇的措施有（）。

A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高

多项选择题下列哪些因素有利于双乙酰的还原（）。

A.发酵温度高
B.发酵温度低
C.发酵液酵母浓度高
D.麦汁充氧充分