发酵面团吃水量，一般来讲，以精软为好，但还必须根据（），干湿等情况全面考虑。

多项选择题在发酵中，对面粉质量的要求，表现在（）两个方面。

A.产生气体能力
B.发酵力大
C.发酵时间长
D.保持气体能力
E.氧化霉作用

多项选择题面肥中除含有酵母菌以外，含有（）、乳酸菌。

A.醋酸菌
B.醋霉菌
C.杂菌
D.杂醋菌
E.杂霉菌

多项选择题主坯在发酵中所积累的气体有两个来源，分别是（）。

A.酵母呼吸
B.酒精发酵
C.分解酸碱
D.酸碱中和
E.主坯膨松

多项选择题面粉的含水量是随着（）。

A.水温降低
B.水温升高
C.面筋质稍升高
D.面筋质稍降低
E.面筋质降低

多项选择题主坯面筋的形成量随（）而下降。

A.湿度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋质